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    涨价后又致歉,疫情之下餐饮企业如何脱困?

    时间:2020-04-15 01:43 点击:
    成都4月13日电,海底捞血旺半份从16元涨到23元,喜茶豆豆波波茶从25元涨到27元,西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元近日,多家知名餐饮企业涨价的消息引发热议。然而涨价后不久,一些企业又先后道歉、调回到以前的价格。记者近日走访餐饮企业发现,疫情冲

      成都4月13日电,海底捞血旺半份从16元涨到23元,喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元,西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元……近日,多家知名餐饮企业涨价的消息引发热议。然而涨价后不久,一些企业又先后道歉、调回到以前的价格。记者近日走访餐饮企业发现,疫情冲击下的餐饮行业,正在通过多种方式探索脱困之路,涨价并非唯一选项。

      涨价后又致歉 知名餐企这波操作为哪般

      新冠肺炎疫情发生后,餐饮行业在长时间停业之下,受到极大冲击。据国家统计局3月16日发布的数据,1月至2月,全国餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%。

      随着各地调整疫情防控应急响应,不少市民开始外出就餐。然而不少人却发现,“报复性涨价”已提前到来。

      前不久,海底捞曾一度上调门店部分菜品的价格,整体涨幅6%左右。而2月1日起,西贝莜面村上海及周边8个城市18道外卖菜品,上涨1至10元不等。之后,面对涨价带来的负面影响,海底捞和西贝又先后致歉,表示将把价格恢复到1月26日门店停业前的标准。

      近日,在成都一商场的西贝莜面村门店,临近中午,记者看到堂食上座率已达六成左右。餐厅服务员告诉记者,由于年前菜品价格已有所调整,近期并没有涨价,“此前调整的是羊排、羊蝎子,大份羊排上涨40元,小份上涨10元。”

      而在成都市区的一家海底捞门店,中午1时左右,小桌已经排到第25桌。“价格已经调回涨价前的水平。”一位服务员说。

      目前,一些餐饮企业也在为是否要涨价而纠结。“海底捞和西贝莜面村的品牌知名度和认可度高,他们有‘资本’涨价?晌颐钦庵直旧砥放撇淮蟮男〉,就怕一涨价客人降低信任感,不来吃饭了。”成都一家日料店老板李云说。

      客流、房租、人工压力大 供应链企业受影响

      “其实我们也挺难的,还希望您支持生意。”西贝餐饮董事长贾国龙在微博上的一句话,一定程度上反映了当下餐饮企业的困难。记者采访发现,涨价的背后是餐饮企业在员工工资、房租、供应链等方面成本增加的压力。

      四川省火锅协会执行会长严龙告诉记者,协会的会员店目前尚未涨价,“但很多企业是顶着压力在营业。”

      一位海底捞餐厅服务员告诉记者,虽然餐厅在用餐高峰期已经有大量排队的顾客,但与疫情发生之前相比,客流量还是出现了大幅度的下降。

      一位有十余年从业经验的餐饮供应链企业负责人告诉记者,疫情对餐饮企业的影响,直接反映在了供应链企业身上。“过去每天都要给餐饮门店送货,现在有的门店每星期才送一次,量也减了不少。”该负责人表示,2019年他所在的企业月营业额达八千万元,而最近已下降了九成。

      多位行业人士认为,客流量少、原材料和人力成本上升、消费淡季叠加等都是促使商家涨价的因素。成都餐饮企业联合会会长柏林表示,目前辣椒和牛肉的价格相比疫情发生前都有一定程度上涨,“主要原因是进口原料进不来,特别是牛肉类。”

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